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果蔬真空預(yù)冷機

      據(jù)上海鋼擎產(chǎn)品部透露:目前,我國真空預(yù)冷機主要應(yīng)用于富含水分的食品快速預(yù)冷、快速冷卻。富含水分的食品包含:高溫食品——菜肴、剛出鍋米飯、鹵肉、醬肉、米線、面食、湯料等,其冷卻初始溫度一般在80度以上,目標(biāo)溫度一般為冷藏保鮮溫度(0度-4度);常溫(偏高)食品——剛采摘回來的果蔬、動物鮮肉、河鮮、海鮮等。用于高溫熟食快速冷卻的是熟食真空預(yù)冷機、用于常溫食品冷卻的是果蔬真空預(yù)冷機。

大型真空預(yù)冷機.jpg

      用于果蔬型真空預(yù)冷機冷卻的蔬菜、水果、鮮肉等,其初始溫度一般為30度-40度,剛采摘回來的蔬菜、水果——尤其是葉菜、茶葉等,如不及時對其進行預(yù)冷,其中心溫度容易躥升,導(dǎo)致葉片等燒紅現(xiàn)象。


    果蔬型真空預(yù)冷機,以水分子為冷卻介質(zhì),真空箱體內(nèi)的氣壓急劇降低,導(dǎo)致水分子的沸點快速降低,也即在真空箱體內(nèi)的水分子,在0-99度溫度條件下,水分子沸騰、汽化,汽化后的水分子由于在其物理相態(tài)改變的情況下帶走大量熱量,從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻果蔬、食品得以快速降溫。一般而言,果蔬真空預(yù)冷機對滿載的食品降溫周期為20多分鐘。


   果蔬型真空預(yù)冷機也稱為常溫型真空預(yù)冷機(被冷卻果蔬、食品的初始溫度為常溫),一般用以冷卻附加值較高的食品——如:有機蔬果、有機鮮肉、海鮮、河鮮等,一般果蔬真空預(yù)冷機與氣調(diào)包裝機配合使用,會使得食品保鮮工藝更完善、食品浪費(爛在田地、或不新鮮、變質(zhì)導(dǎo)致的浪費)得以有針對性控制。


  氣調(diào)包裝機必須內(nèi)置氣體混配器,將兩至三種氣體按比例混合而成保鮮氣體,以該保鮮氣體對被包裝食品進行鎖鮮保護,從而較大幅度延長食品保鮮期。那么,在進行氣調(diào)保鮮包裝前,裝盒或裝袋的食品至少要在常溫以內(nèi)(20-25度以內(nèi)),如高溫食品,自然攤涼或吹風(fēng)冷卻,其冷卻效率很低,冷卻時間至少在4小時以上。因而,高溫熟食,最好經(jīng)過熟食型真空預(yù)冷機對其進行快速冷卻降溫后再進行氣調(diào)保鮮包裝。

   以上是果蔬真空預(yù)冷機相關(guān)信息,詳情請咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。

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