4月18日消息，據(jù)悉：預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)是菜肴、團(tuán)餐、鹵肉、醬肉、預(yù)制菜等熟食，及水果/蔬菜、鮮肉等生鮮食品快速、由內(nèi)而外降溫冷卻設(shè)備。經(jīng)預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)快速降溫的熟食、生鮮食品更新鮮，肉類(lèi)熟食更有嚼勁，且其降溫速度快速，使用預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)將大幅提供預(yù)制菜、中央廚房的食品生產(chǎn)、加工效率。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)——真空冷卻機(jī)對(duì)高溫熟食（90左右）降溫（目標(biāo)溫度：0-4）周期一般為20多分鐘，冷卻方向由食品芯體往表層。 預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，因而它在冷卻介質(zhì)、冷卻方向、冷卻效率上都與傳統(tǒng)冷庫(kù)不同。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)型號(hào) （真空冷卻機(jī)型號(hào),如：GQ-ZLS300） 真空冷卻按被冷卻物質(zhì)初始溫度，可分為熟食預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)（初始溫度高）、果蔬預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)（初始溫度低）；按真空箱體與主機(jī)是否分離，可分為連體式真空預(yù)冷機(jī)、分體式預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)；按冷凝器（冷卻冷媒）來(lái)分，可分為水冷真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷真空預(yù)冷機(jī)；按抽真空器件不同，可分為真空泵式真空預(yù)冷機(jī)（真空泵直接抽真空，二代真空預(yù)冷機(jī)抽真空模式）、高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)（高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，一代真空預(yù)冷機(jī)抽真空模式）

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)，本文特指預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)，在真空狀態(tài)下，不同真空度對(duì)應(yīng)不同的水分子沸點(diǎn)，水分子在不同氣壓下沸騰/蒸發(fā)并被外排帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)預(yù)制菜等食品及箱體內(nèi)環(huán)境快速降溫。預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)目前存有兩個(gè)代際之分，一代真空預(yù)冷機(jī)（也即高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)）在深度抽真空階段采用高溫高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，這種極限真空度較低，對(duì)應(yīng)的水沸點(diǎn)較高，一般為20℃左右；二代真空預(yù)冷機(jī)以對(duì)真空管內(nèi)水氣除濕，及直接用機(jī)械泵直接抽真空，這種設(shè)備所達(dá)極限真空度較高，對(duì)應(yīng)水沸點(diǎn)可達(dá)零下溫度。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)降溫原理 預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)，也稱(chēng)為真空冷卻機(jī)、真空速冷機(jī)、真空快速冷卻機(jī)等，預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)降低水的表面壓力，導(dǎo)致水的沸點(diǎn)急劇降低。通俗而言，在預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)放置被冷卻物質(zhì)的真空箱體內(nèi)，水在0度-120度都能沸騰、汽化，并在被快速蒸發(fā)外排過(guò)程中帶走大量熱量，使得真空箱體內(nèi)的高溫熟食等富含水分物質(zhì)快速降溫。

什么是預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)？給予菜肴、預(yù)制菜等菜品實(shí)現(xiàn)有效冷卻的降溫設(shè)備，稱(chēng)為預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)。一般剛出鍋的高溫預(yù)制菜溫度為85℃左右，預(yù)制菜冷鏈保鮮溫度為0℃-4℃，其溫差在80℃以上。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)有哪些類(lèi)型？

實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜冷卻、深度降溫，基本有兩種方式，目前主要的技術(shù)為氟利昂等冷媒由內(nèi)而外降溫——如冷庫(kù)、冷卻隧道等，及真空預(yù)冷由內(nèi)而外降溫技術(shù)——真空快速冷卻機(jī)，本文重點(diǎn)講述預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)（真空冷卻機(jī)）降溫介質(zhì)為水分子，它以水分子氣化外排方式帶走熱量，也即以水分子直接帶走熱量，使得真空預(yù)冷降溫效率更高，對(duì)食品降溫均勻，不會(huì)出現(xiàn)外冷內(nèi)熱現(xiàn)象。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)（真空冷卻機(jī)）降溫周期約為20分鐘，它的界定是滿(mǎn)載設(shè)計(jì)容量的高溫熟食、溫差為80度左右，目標(biāo)溫度0-4度。因此，其降溫速率是相同功率普通冷庫(kù)的幾十倍。

預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)應(yīng)用于富含水分物質(zhì)快速冷卻，非常有效果，包括高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉、海鮮等食品。經(jīng)預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品因芯體溫度快速降至保鮮冷藏溫度——快速避開(kāi)高溫（60度以上）、次高溫（30-60）兩個(gè)溫度帶。因而，經(jīng)真空冷卻后的食品更新鮮。

2022年所興起的預(yù)制菜概念熱潮，極大帶動(dòng)了預(yù)制菜保鮮設(shè)備市場(chǎng)。品味好的預(yù)制菜，需要有效冷鏈保鮮工藝設(shè)備——預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)、預(yù)制菜包裝機(jī)，其中預(yù)制菜預(yù)冷機(jī)全稱(chēng)為預(yù)制菜真空預(yù)冷機(jī)、預(yù)制菜包裝機(jī)全稱(chēng)為預(yù)制菜氣調(diào)包裝機(jī)。

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