真空預(yù)冷機是富含水分、且易于水分蒸發(fā)的物質(zhì)快速降溫、冷卻設(shè)備，一般用于高溫熟食——如鹵肉、醬肉、菜肴、湯料等，及蔬菜、水果等消除田間熱而更利于保鮮的真空預(yù)冷設(shè)備。

      真空預(yù)冷機降溫過程  真空預(yù)冷機對放置高溫熟食、生鮮有機果蔬的密閉真空箱體進行抽真空，以降低真空箱體內(nèi)部空間氣壓。水分子隨著環(huán)境壓力的降低，其沸點急劇降低(如:壓強為610Pa,水沸點為0度，1個大氣壓約為10萬Pa).水的沸點即為，水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度點。不同真空度條件下，水的沸點不同——箱體內(nèi)真空度越高（也即壓力越低），水的沸點越低。水分子在氣化外排過程中，會帶走大量熱量，從而直接導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的高溫熟食（或生鮮果蔬）快速降溫，其降溫周期一般為20分鐘左右。

       真空預(yù)冷機作用，真空預(yù)冷機是鹵肉、醬油、炒制好的預(yù)制菜、菜肴、米飯等高溫熟食快速冷卻保鮮設(shè)備，也是有機蔬菜、水果消除田間熱，更有利于食品保鮮設(shè)備。真空預(yù)冷機對食品的冷卻介質(zhì)為水分子，因此富含水分子的熟食、葉菜等蔬果非常適合真空預(yù)冷；真空預(yù)冷機對被冷卻物質(zhì)的降溫方向：由食品芯體往表層冷卻，真空預(yù)冷機在工作時，其真空箱體內(nèi)呈負壓狀態(tài)，使得被冷卻食品芯體與表層存在一定的壓差，該壓差建立起非常多的蒸發(fā)通道，使得食品芯體的水分子持續(xù)朝著壓差方向蒸發(fā)、外逸，外逸后的水分子在相態(tài)改變條件下，帶走大量熱量，從而導(dǎo)致被冷卻食品快速降溫。一般食品真空冷卻周期為20分鐘左右（真空箱體滿載狀態(tài)，目標溫度為0度-4度）。

      那么，真空預(yù)冷機需要關(guān)注哪些主要參數(shù)呢？

     首先，關(guān)注真空箱體所內(nèi)達到的極限真空度。深度抽真空器件不同，決定于真空箱體內(nèi)的真空度大小。目前市面上，該抽真空器件有兩類類（也即兩代真空預(yù)冷機）：一、一代真空預(yù)冷機使用高溫高壓蒸汽（用量少的小型真預(yù)冷機的蒸汽可通過蒸汽發(fā)生器得到）驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空，這樣的真空器件得到的真空度較低（真空箱體壓力較大），一代真空預(yù)冷機在對滿載食品降溫過程，其目標溫度最低僅能達到20度左右。如要進一步降溫，就需要用冰水、冷媒等對其進行二次制冷。二、二代真空預(yù)冷機用進口機械式真空泵對真空箱體直接抽真空，機械式真空泵（旋片式真空泵），旋片式真空泵對優(yōu)良密閉的真空箱體抽真空，其極限真空度能達到200Pa-300Pa（水沸點為0度時其對應(yīng)的壓力約為610Pa）。二代真空預(yù)冷機采用真空預(yù)冷可以輕松將高溫熟食直接降至冷藏保鮮溫度（0度-4度），而不需冰水等二次降溫。三、真空預(yù)冷機的代際劃分以主件——抽真空器件為依據(jù)，目前僅兩代之差，不是某些廠家所標榜的上升5代、6代（非真空器件原理性迭代，而諸如在原有抽真空器件上優(yōu)化甚至非主件更新/優(yōu)化就上升一代，真實無語?。?/p>

     其次，關(guān)注真空預(yù)冷機的冷卻效率  滿載涉及容量的真空預(yù)冷機對相同溫差下的降溫周期，如滿載300公斤的高溫熟熟食（如：鹵肉、醬肉等）從90度初始溫度降至2度所需時間。

    最后，二代真空預(yù)冷機有水冷&風(fēng)冷之分，也存在單開門或雙開門之分。這些，成熟廠家在售前技術(shù)溝通時都有詳細的參數(shù)、配置文檔。

  一般真空預(yù)冷機與氣調(diào)包裝機（氣調(diào)保鮮包裝機）配合使用，對食品保鮮效果更佳。

    以上是真空預(yù)冷機參數(shù)等問題解答，詳細咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。