6月13日消息，據(jù)記者獲悉：蔬菜真空預(yù)冷機(jī)實(shí)際上是快速消除田間熱、及蔬菜表面的附著水，蔬菜/水果經(jīng)蔬菜真空預(yù)冷機(jī)快速、由內(nèi)而外降溫（一般降至冷藏保鮮溫度，即0度-4度），使得蔬菜更利于較長(zhǎng)時(shí)間保鮮。蔬菜真空預(yù)冷機(jī)一般以ZLG前綴來定型號(hào)，如：GQ-ZLG1000等等。


蔬菜真空預(yù)冷機(jī)主要作用是快速將蔬菜芯體內(nèi)熱快速散發(fā)，其散熱方向由內(nèi)而外。因此蔬菜真空預(yù)冷機(jī)往往放置果蔬基地，在果樹采摘后第一時(shí)間消除田間熱。蔬菜真空預(yù)冷機(jī)如與蔬菜氣調(diào)包裝機(jī)配合使用，其包裝成型后的鎖鮮裝保鮮期將大幅延長(zhǎng)。

 

蔬菜真空預(yù)冷機(jī)類型  蔬菜真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型蔬菜真空預(yù)冷機(jī)（低溫型蔬菜真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品蔬菜真空預(yù)冷機(jī)（高溫型蔬菜真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的蔬菜真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。

 

由于蔬菜、菜葉等嫩葉田間熱及其聚堆在一起易發(fā)熱，溫度迅速升高，將蔬菜等嫩葉“燒紅”，蔬菜真空預(yù)冷機(jī)利用食品中水分子在表面壓力降低而沸點(diǎn)急劇降低特性，將果蔬芯體熱量快速抽出，使其溫度快速下降。蔬菜真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理、冷卻方向與氟利昂制冷冷庫冷卻完全不同。 

:蔬菜、水果由于田間熱、及堆積在一起熱量積累會(huì)影響其自身細(xì)胞結(jié)構(gòu)的鮮度，規(guī)?；r(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)合作社采用蔬菜真空預(yù)冷機(jī)在采摘后第一時(shí)間將其芯體熱量降至0℃-4℃，然后進(jìn)行氣調(diào)包裝，進(jìn)行線上、線下銷售。

 

在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。 我國(guó)跟蹤研制的真空預(yù)冷機(jī)機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等食品保鮮設(shè)備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。

 

     

蔬菜真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。限于篇幅，本文就蔬菜真空預(yù)冷機(jī)定義、蔬菜真空預(yù)冷機(jī)選型等內(nèi)容闡述如下：

 

  

  在真空蔬菜真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

 

蔬菜真空預(yù)冷機(jī)選型

 

   蔬菜真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲(chǔ)存。

 

   蔬菜真空預(yù)冷機(jī)核心作用 在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。