真空預(yù)冷機(jī)廠家教您選型

真空預(yù)冷機(jī)廠家教您選型，系統(tǒng)解答如下：

要正確進(jìn)行真空預(yù)冷機(jī)選型，就得知曉真空預(yù)冷機(jī)的基本分類。真空預(yù)冷機(jī)型號(hào)從不同分類角度而言，其大類有：1、基于被冷卻物質(zhì)初始溫度的高低，可分為高溫型真空預(yù)冷機(jī)（也即熟食型真空預(yù)冷機(jī)）、低溫型真空預(yù)冷機(jī)（果蔬型真空預(yù)冷機(jī)）；2、基于真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)與箱體是否連體，可分為：分體式真空預(yù)冷機(jī)、連體式真空預(yù)冷機(jī)；3、基于制冷機(jī)組冷凝器不同，可分為：水冷型真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)；4、基于抽真空器件不同，可分為：真空泵式真空預(yù)冷機(jī)、高溫蒸汽型真空預(yù)冷機(jī)（也即真空發(fā)生器式真空預(yù)冷機(jī)）。

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
1、抽真空器件的不同，可選高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)、真空泵式真空預(yù)冷機(jī)。高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)以高溫高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，因此對(duì)真空箱體抽真空的真空度不高，因此對(duì)應(yīng)的目標(biāo)溫度最低在20度左右，要降到10以內(nèi)，需要用冰水等冷源對(duì)真空箱體進(jìn)行二次降溫。這種高溫蒸汽式真空預(yù)冷機(jī)前階段要用到高溫高壓蒸汽、后階段（二次降溫階段）又需要用冰水，實(shí)際上是高能耗產(chǎn)品。真空泵式真空預(yù)冷機(jī)，用真空泵直接抽真空，其真空度高，對(duì)真空箱體抽真空得到的真空度高（極限壓力在200Pa-300Pa）,果蔬型真空預(yù)冷機(jī)僅需度電源、熟食型真空預(yù)冷機(jī)還需要普通自來(lái)水。

2、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；

3、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異熟食品冷卻溫度一般為90度左右，而果蔬田間熱一般在45以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；

4、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。

5、真空預(yù)冷機(jī)散熱方式水冷與風(fēng)冷，因?yàn)?立方米以上容積的真空預(yù)冷機(jī)，其制冷機(jī)組內(nèi)置10匹以上壓縮機(jī)，表冷器（捕水器的溫度在零下20多度），能量守恒，冷凝器散熱要對(duì)等的熱量。如果密閉室內(nèi)空間較小，建議采用水冷型真空預(yù)冷機(jī)。

真空預(yù)冷機(jī)，作為食品等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備，在我國(guó)食品行業(yè)規(guī)?；瘧?yīng)用已有十多年的歷史。也即，真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)歷經(jīng)十幾年的研發(fā)、發(fā)展，其門(mén)類型號(hào)已十分完善。

真空預(yù)冷機(jī)類型一、按抽真空器件不同，可分為兩大類：真空發(fā)生器式真空預(yù)冷機(jī)、真空泵式真空預(yù)冷機(jī)。其中，真空泵式真空預(yù)冷機(jī)需要高溫高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)形成真空，其真空度不高，如食品芯體溫度需要達(dá)到正常冷藏保鮮溫度，需要采用冰水、氟利昂制冷等方式進(jìn)行二次制冷；而真空泵式真空預(yù)冷機(jī)能達(dá)到的真空度高（箱體內(nèi)氣壓能達(dá)到極限低壓），所以它能夠真正以真空模式使得箱體內(nèi)食品直達(dá)0度-4度。

真空預(yù)冷機(jī)與食品保鮮鑒于真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品（高溫熟食、或水果蔬菜）快速冷卻至冷藏保鮮溫度（0度-4度），并且真空預(yù)冷機(jī)對(duì)食品冷卻方向是由食品芯體往表層高溫熟食在高溫階段的熱量得以及時(shí)散發(fā)，冷卻速度快。因而，經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)冷卻后的食品更有利于保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

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